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  愛媛の甘鯛 一汐して旨味引き出してから炭火焼きに致します。 併せて小田原のクエ、千葉の閂、閖上の…

まだまだ蟹の季節です。 何もしなくても旨味の強い食材です。 併せて竹岡の太刀魚、愛媛の甘鯛、千葉の閂、五島列島…

天草産　大穴子 冬の穴子御椀で提供いたしております。 脂の乗りが良く、味わいが深いです。冷えた体に魚の脂が溶け…

天然舞茸 香り歯ごたえ、共に申し分ありません。秋の贅沢でございます。 併せて大鱧、浜名湖の蟹、白甘鯛、子持ち柳…

      神経締めした赤鯵 寝かせば鯵と鯖の両方の良さを兼ね備えている一級品の…

今月は入荷次第でギンポの揚げ物をお出ししております。 活けであることで旨味倍増、いやな臭みも全くありません。 …

今月はオコゼをお造りに仕立てます。 さっぱりした中に嚙むと程よい弾力､旨味が広がります。 もちろん内臓も皮も美…

神奈川松輪の鰺 千葉内湾の真子鰈 鯵の脂、真子鰈の旨味は格別です。 今月はこの２種をメインにシンプルにお造りで…

ＧＷも終わり仕入も安定して参りました。 銚子の金目鯛4.7㌔寝かせて、脂回せてお出汁を効かせたお料理に仕立てま…

京筍　焼物で提供致しております。 油との相性が良いですのでしつこくならないように焼き上げます。 花山椒も今週い…