ブログ

    夏ヤゴ　にごり酒 合わせるのは天然のすっぽん山椒焼、野趣あふれる味が夏の暑い日にぴ…

三重で揚がりました0.7kgの鯵。 御造りも良いですが、軽く〆て焼寿司に仕立てます。 薬味をあしらいさっぱりと…

愛媛　甘鯛 2kgの甘鯛、一汐したのち、４日ほど寝かせ炭焼で提供いたします。 ふっくらとほろほろが理想です。夏…

鱚 ８０ｇのサイズを開いて炭火で焼き、御椀として使用しております。   今の時季、鱧椀も大変美味です…

新潟　本アラ サイズは3kgですが身質も良く、旨みと歯ごたえ兼ね備えております。 本日、明日お造りで提供いたし…

最近のお焼物一例 旨味抜群の愛媛産大伊佐木、淡路の鱧は木の芽焼き、銚子の金目鯛はあっさりの味噌漬け、青森の油目…

本日も素晴らしい食材届いております。 富津産　真子鰈 薄造りに仕立て、チリ酢、梅醤油などと提供致しております。…

    本日も素晴らしい食材届いております。 銚子の金目鯛は味噌漬け、千葉の雌貝は蒸し煮、…

千葉の雌貝(0.5kg)で蒸し鮑 身質も柔らかく、香りも上品に仕上がります。 併せて愛媛の甘鯛、神奈川の皮剥、…

愛媛　八幡浜港　白甘鯛 甘鯛は一般には秋、冬に旬を迎えるといわれております。 産地や時期によっては素晴らしい味…