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鱚 ８０ｇのサイズを開いて炭火で焼き、御椀として使用しております。   今の時季、鱧椀も大変美味です…

新潟　本アラ サイズは3kgですが身質も良く、旨みと歯ごたえ兼ね備えております。 本日、明日お造りで提供いたし…

最近のお焼物一例 旨味抜群の愛媛産大伊佐木、淡路の鱧は木の芽焼き、銚子の金目鯛はあっさりの味噌漬け、青森の油目…

本日も素晴らしい食材届いております。 富津産　真子鰈 薄造りに仕立て、チリ酢、梅醤油などと提供致しております。…

    本日も素晴らしい食材届いております。 銚子の金目鯛は味噌漬け、千葉の雌貝は蒸し煮、…

千葉の雌貝(0.5kg)で蒸し鮑 身質も柔らかく、香りも上品に仕上がります。 併せて愛媛の甘鯛、神奈川の皮剥、…

愛媛　八幡浜港　白甘鯛 甘鯛は一般には秋、冬に旬を迎えるといわれております。 産地や時期によっては素晴らしい味…

海鞘 懐石ではあまり使うことのない食材ですが、 何とも言えない香りは初夏の訪れを感じさせてくれます。 &nbs…

皐月の食材 勝浦の金目鯛　サイズ、脂ののりなど抜群です。 前回仕入れた伊佐木と同様、炭焼きで提供いたします。 …

日本酒と炭焼き 間違いありません。   本日入荷の日本酒です。 ゆきの美人　雄町　純米 此君　純米　…